淡水虾产品

淡水虾甲壳亚门(Crustacea)十足目(Decapoda)游泳亚目(Natantia)动物。近2,000种。与蟹、螯虾、蝲蛄、海螯虾、蝉虾和龙虾近缘。特征为体半透明、侧扁、腹部可弯曲，末端有尾扇。第二触角长，鞭状。腹肢是游泳肢。海洋及淡水湖泊、溪流中都有。许多种为重要食物。大小从数公釐到20多公分(约8吋)，平均4∼8公分(1.5∼3吋)。体型大者称为大虾。藉腹部和尾的弯曲可迅速倒游。吃微小生物，有的吃腐肉。雌虾可产卵1,500∼14,000粒，附在游泳肢上。在成体前要经过5个发育期''北大西洋的普通欧洲虾(Crangon vulgaris或Crago septemspinosus,亦称普通褐虾)约8公分(3吋)长，灰或暗褐色，有褐色或淡红斑点。刚毛对虾(Peneus setiferus)分布于北卡罗来纳至墨西哥一带沿海；长18公分(7吋)；幼体生活于浅湾，後入深海，食小型动植物。以上两种与褐沟虾(P. aztecus)和粉红沟虾(P. duorarum)均有重要经济价值。Crangon franciscorum是太平洋的大虾。淡水虾如匙虾科(Atyidae)，主要在温暖地区，有的在半咸水中；有的长达20公分(8吋)。Ataephyra desmarestii长1.6∼2.7公分(0.6∼1.1吋)，分布于欧洲、北非及近东的淡水水域，成群生活于水生植物中。加利福尼亚的Syncaris属(长2∼5公分〔1∼2吋〕)及Palaemonias ganteri(长度为前者之半，仅见于肯塔基州马默斯洞穴〔Mammoth Cave〕)为北美**的淡水大虾。Xiphocaris属分布于西**群岛的淡水。沼虾属(Macrobrachium或Palaemon)可食，主要分布于热带。鼓虾属(Alpheus)可长到3.5公分(1.4吋)，用大螯把猎物夹昏。红海的鼓虾与鰕虎鱼生活在同一穴内，鱼藉身体运动给虾发危险的信号。热带的蝟虾(Stenopus hispidus)长3.5公分(1.4吋)，珊瑚鱼从它的螯倒游过去，虾为之清除鳞片上的污物。神仙虾体形似虾，但属无甲目(Anostraca)。
河虾的营养成分列表
　　(每100克中含) 成分:86 水分(克). 78.1 能量(千卡). 87 能量(千焦). 364 蛋白质(克) .16.4 脂肪(克).0 膳食纤维(克). 0 胆固醇(毫克) .240 灰份(克). 3.9 维生素A(毫克) . 48胡萝卜素(毫克) .0 视黄醇(毫克). 48 硫胺素(微克). 0.04 核黄素(毫克) .0.03 尼克酸(毫克) . 5.33 a-E 0.06 (β-γ)-E 0.43 δ-E 4.84 钙(毫克) .325 磷(毫克) .186 钾(毫克) .329 钠(毫克) .133.8 镁(毫克) .60 铁(毫克). 4 锌(毫克). 2.24 硒(微克). 29.65 铜(毫克) .0.64 锰(毫克). 0.27 碘毫克). 0 异亮氨酸 .0 亮氨酸. 1573 赖氨酸. 1406 含硫氨基酸(T) .492 蛋氨酸 .492 胱氨酸. 0 芳香族氨基酸(T). 1283 苯丙氨酸.683 酪氨酸. 600 苏氨酸. 694 色氨酸. 0 缬氨酸. 846 精氨酸 .1155 组氨酸. 390 丙氨酸.1240 天冬氨酸 .1891 谷氨酸. 3027 甘氨酸. 1064 脯氨酸.721 丝氨酸 728 .